In rauwe zuurkool zitten bacterien die vitamine C maken met hun metabolisatie (Het fermentatie proces)
In witte kool zit rond de 30 mg vitamine C per 100 gram. In zuurkool zit tot 700 mg vitamine C per 100 gram. Een van de bacterien die ascorbinezuur (vitamine C) aanmaken zijn acetobacter bacterien. Om zo veel mogelijk vitamine C te behouden zou het beter zijn om de zuurkool niet langer te verwarmen …