Katemfe fruit – Een hele bijzondere natuurlijke zoetstof
De pulp van de katemfe vrucht (Thaumatococcus danielli) bevat ’n eiwitverbinding die thaumatin heet en die 1500x zoeter is dan suiker en in de mond niet omgezet kan worden naar zuren door bacterien.
Katemfe fruit bestaat uit ongeveer 8,5% eiwit, waaronder het zoete thaumatin eiwit.
En als verdere bonus zijn de bladeren ook nog eens medicinaal en kunnen net als bijvoorbeeld bananenbladeren gebruikt worden om andere etenswaren in te verpakken.
De bladeren bevatten ook tot 11% plantaardige vetten en zijn daarom ook geschikt om etenswaren mee in te wikkelen en te braden, stomen of te roosteren.
’n paar voorbeelden van het culinair gebruik van de bladeren is waakye, ’n gerecht gemaakt van specerijen, bonen, rijst of gierst, gierstbladeren, geserveerd in katemfe bladeren. En tubani, in katemfe bladeren gestoomde cowpea patties, geserveerd met jollof rijst en ’n pittige tomatencurry en pinda saus.
